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colatura

イタリアの魚醤 コラトゥーラ・ディ・アリーチ

販売価格(税込):
1,188
関連カテゴリ:
調味料・ドレッシング
イタリア南部で育まれた調味料、コラトゥーラ。パスタをはじめ様々な料理に使われ、今ではイタリア全土の人々に愛されている伝統的な調味料です。

イワシは3月から7月に水揚げされた旬のもののみを使用しており、手で頭と内蔵を丁寧に取り除いた後、樽の中に入れ、重石をのせて5ヶ月間塩と一緒に寝かせます。発酵して出来上がった琥珀色の液体がコラトゥーラで、イワシの旨味が凝縮されています。

この製法はチェタラの町だけに残されており、Delfinoは長年この伝統的な製法を貫いています。塩、作り手の知識と情熱、そして、南イタリアの海と太陽がコラトゥーラの真のレシピです。

原材料 イワシ、塩
原産国名イタリア
内容量 40ml
保存方法 高温多湿及び直射日光を避け常温で保存
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